如影随形

麻辣香锅发展报告2024：全国门店数超3万家

发布时间：2024-12-24 17:09编辑：[db:作者]浏览（140）

文｜红餐智库 红餐工业研讨院 在炊火围绕的美食江湖里，麻辣喷鼻锅以一锅烩尽百般食材、麻辣鲜喷鼻打击味蕾的奇特魅力，在餐饮幅员中闯出一片寰宇，门店散布于天下多个地域。当下，麻辣喷鼻锅赛道的开展近况怎样？有哪些值得存眷的亮点？将来，怎样推进麻辣喷鼻锅赛道的进一步开展？麻辣喷鼻锅是一道源自川渝地域的特点美食。以麻、辣、鲜、喷鼻为风味特色，食材自在混搭，口胃丰盛多样。经由多年的开展，麻辣喷鼻锅曾经从一道处所特点菜演化为一个自力的餐饮赛道，本讲演的研讨工具为麻辣喷鼻锅品牌，也会波及局部干锅品牌。麻辣喷鼻锅的开展阅历了四个开展阶段。历经来源、开端开展、疾速开展三个阶段之后，现在麻辣喷鼻锅赛道曾经逐渐进入常态化开展阶段。现在，麻辣喷鼻锅在各年夜社媒平台都领有较高的热度。停止2024年12月，抖音平台“麻辣喷鼻锅”相干话题视频播放超89.1亿，小红书相干条记数超44万篇，反应出花费者对麻辣喷鼻锅有较高的兴致跟存眷度。据红餐年夜数据，停止2024年12月，天下麻辣喷鼻锅/干锅门店数超3万家。麻辣喷鼻锅赛道的市场范围在2023年已到达184亿元，2024年市场范围无望冲破200亿元。据企查查数据，2024年1—11月，天下麻辣喷鼻锅/干锅相干企业注册量约3,583家，天下麻辣喷鼻锅/干锅相干企业存量超2.9万家。麻辣喷鼻锅门店在各线级都会均有必定的散布，据红餐年夜数据，二线都会跟三线都会的门店数占比绝对较高，分辨为20.1%跟22%，四线都会跟五线及以下都会紧随厥后，分辨占19.0%跟15.5%。从都会散布来看，在天下范畴内，重庆跟成毂下店数金榜题名，占比分辨为2.3%跟1.8%，紧随厥后的为北京跟姑苏，门店数占比分辨为1.8%跟1.6%。总体来看，少数麻辣喷鼻锅/干锅品牌范围较小，据红餐年夜数据，停止2024年12月，麻辣喷鼻锅/干锅品牌门店数在5家及以下的比例占到了54.2%，市场上存在大批对于麻辣喷鼻锅/干锅的集体运营店、伉俪店。现在，麻辣喷鼻锅/干锅品牌门店数在150家以上的数目较少，且范围化水平不高。天下各个地区的麻辣喷鼻锅/干锅品牌呈地区开展特点，品牌门店多聚焦在某一个省市，周边省份仅有大批的门店。麻辣喷鼻锅赛道地区化特点较为显明，缺乏天下范畴的头部品牌，这或阐明其市场依然存在开展空间，存在品牌开展跟整合的机遇。据红餐年夜数据，麻辣喷鼻锅/干锅品牌的门店人均花费团体会合在20~60元的价钱区间，此中20~40元的门店数占比最高，为51.4%，其次是40~60元，占比为35.2%。麻辣喷鼻锅赛道重要由正餐品牌与快餐品牌构成，因为差别的目的客户群体跟市场需要，正餐品牌与快餐品牌在运营形式、产物特色、开展亮点、门店情形等方面开展各别。正餐品牌门店多散布在购物核心、贸易核心等客流量年夜的地区，门店面积较年夜，面向多人会餐的用餐场景，比方拿渡、一麻一辣等；而快餐品牌门店会合于黉舍、交通枢纽等地区，门店面积平日较小，重要效劳任务用餐跟疾速就餐的需要，比方魔锅坊、小龙菇等。比年来，麻辣喷鼻锅浮现出差别化、融会化、快餐化、小吃化跟尺度化的开展特色，这些特色独特推进了麻辣喷鼻锅赛道的开展，为品牌供给了更多的开展机会跟竞争上风，也为花费者带来了更丰盛、更便捷的美食休会.一些品牌从地区稀缺性食材或处所特点食材动手，摸索产物的差别化，经由过程研收回市场接收度高且有品牌特点的招牌产物，在花费者心中构成赫然的品牌抽象跟影象点。在口胃方面，除喷鼻辣、酱喷鼻等经典口胃外，麻辣喷鼻锅/干锅品牌还踊跃翻新口胃，研发特制酱料，经由过程奇特口胃打造差别化菜品。同时，品牌还会充足斟酌差别地区花费者的口胃差别，在微辣、中辣、重辣的基本大将辣味进一步细分为点点辣、轻轻辣、多少颗辣等辣度供花费者抉择。在竞争日益剧烈的餐饮市场中，品类融会是餐饮行业年夜趋向，这一趋向在麻辣喷鼻锅赛道也有表现，品牌经由过程“喷鼻锅+”打法，减速了品类融会，进一步晋升品牌市场竞争力。品牌融会烤鱼、麻辣烫、烧烤、石锅菜等品类的产物，能够充足应用食材供给链跟调料配方上的现有资本，下降经营本钱跟危险，还能借助这些品类自身较高的市场承认度跟宏大的花费群体，为品牌带来新的机会。比年来，一些品牌摸索“一锅两吃”的特点服法，即先吃干锅，即菜品先以麻辣喷鼻锅浮现，品味完喷鼻锅后，参加特制汤底后即变为暖锅，可持续参加新颖食材涮煮，奇妙地将麻辣喷鼻锅的传统服法停止暖锅化翻新。比年来，局部麻辣喷鼻锅正餐品牌摸索快餐化，经由过程推出单人套餐、拓展外卖贩卖渠道以及在门店应用小桌椅等方法来实现快餐化摸索。比方，拿渡局部门店进级成川墟市小喷鼻锅，聚焦一人食轻快餐；炭舍、苗师兄等品牌推出单人套餐，裁减外卖渠道，拓展了运营方法跟运营范畴。一些麻辣喷鼻锅品牌对产物停止小吃化改革，将喷鼻锅与饮品用创意新鲜的方法组分解能够拿在手里边走边吃的产物如麻辣喷鼻锅杯等。这不只拓展了用餐场景，同时这种翻新的产物情势另有助于品牌宣扬推广、晋升品牌曝光度。小吃化的产物翻新，能够给花费者带来新的花费休会，奇特的情势还能给花费者带来新颖感。而喷鼻锅杯作为“炸街单品”，存在较高的时髦感跟话题性，轻易在交际媒体上激发存眷跟传布麻辣喷鼻锅赛道领有完美的供给链系统，包括成熟的调料供给、高效的仓储配送及专业的装备供给，无力推进了麻辣喷鼻锅赛道的开展。比方，一麻一辣、小龙菇等麻辣喷鼻锅品牌与蜀海供给链配合，可晋升品牌的尺度化。从调味料供给来看，多家调味料企业均有供给麻辣喷鼻锅/干锅的复合型调料产物，而且产物情势跟口胃多样，有喷鼻辣、麻辣、藤椒等口胃，以及喷鼻锅酱、喷鼻锅料、干锅喷鼻膏等产物情势。总体来看，麻辣喷鼻锅赛道现在开展较为陡峭，重要是因为以下3个方面的起因：一是市场认知跟定位含混，品类认知待强化；二是市场较为疏散，缺少头部品牌引领；三是代价感不强，固有认知待攻破。针对麻辣喷鼻锅赛道面对的诸多成绩，红餐工业研讨院以为赛道从业者能够经由过程强化品类认知与明白品牌定位、增强品牌建立及打造产物护城河、晋升花费者代价感知等方法，有针对性地处理赛道难点，从而推进麻辣喷鼻锅赛道的进一步开展。 　　申明：新浪网独家稿件，未经受权制止转载。 -->